ブドウの木からワインへ
ジョセフ・ペリエの中心にあるブドウ畑は、まさに私たちの芸術の魂です。貴重なブドウのおかげで、ワインの王が誕生するのです。私たちは、この土地を無限のインスピレーションと恵みの源と考え、その恵みを最大限に生かすために全力を尽くしています。情熱的なチームの一員として、私たちは慎重かつ管理されたアプローチでブドウの木を育てている。
私たちは自然に奇跡を起こす時間を与え、その過程で自然をサポートするだけです。生態系と私たちの文化との調和を促す目的で、ブドウ畑の大部分に草を植えることにしたのはこのためです。私たちの自然へのコミットメントと、このブドウ畑の保護者としての責任は、類まれなワインを造るための日々の原動力となっている。
ノウハウ
保証
私たちの目的は、生産量を増やすことではなく、少量生産で美しいものを同じように献身的に造り続けることです。部分的に分離した醸造工程により、区画の表情を忠実に再現しています。
メゾンはブドウの品質に特に注意を払っている。収穫はすべて手作業で行われ、一房一房を丁寧に摘み取り、その完全性を保ちます。ブドウはシャンパーニュ地方の最良のテロワールから収穫され、その一部はプルミエ・クリュに格付けされています。また、シャンパーニュ地方のブドウ品種の多様性を最大限に反映しています。この厳格なセレクションは、私たちのキュヴェ生産における卓越性への第一歩です。
ノウハウ
醸造
ブドウが収穫されると、ワイン造りは優しく徐々に圧搾することから始まる。この重要な段階は、果実の繊細なアロマを変えることなく、ピュアでデリケートな果汁を抽出する。出来上がった果汁は、温度管理されたタンクで発酵され、自然の糖分がアルコールに変化する。この工程を通して、醸造チームはジョセフ・ペリエ・スタイルの特徴であるバランスとエレガンスを保つよう細心の注意を払っている。
ノウハウ
組み立ての技術
ブレンドは、ジョセフ・ペリエのシャンパーニュ製造における重要な工程であり、才能豊かなセラーマスター、ナタリー・ラプレージュの専門知識が発揮される場でもあります。この厳しい工程は、シャンパーニュを代表するブドウ品種であるシャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエから、また最高のテロワールや異なる年のものから、透明感のあるワインを細心の注意を払って選び出すことに基づいています。ナタリー・ラプレージュは、これらのワインを味わいながらブレンドし、バランス、フィネス、フレッシュさがそれぞれのクリエイションの核となる、調和のとれたキュヴェを生み出している。
いくつかのキュヴェには、複雑さとアロマの深みを豊かにするために、数年間辛抱強く熟成させたリザーヴ・ワインも含まれている。
生物多様性 意思決定の中心に
私たちは常に自然を尊重して仕事をしてきた。私たちは、自然が自らのペースで自らを表現することを大切にしています。私たちの介入、身振り、行動を制限することで、自然を保護します。ブドウの木は、小動物と植物が共生する壊れやすい生態系です。
このバランスを保ち、長持ちさせるために、ブドウ畑の周りに垣根やバラの茂みを植え替え、病気から守り、生物多様性を促進しています。最後に、私たちの家族の敷地、セラーの上には、セラーの温度を自然に調節する樹木園があります。そこに少しずつミツバチの巣箱を設置し、毎年ハチミツを採取している。
